3/5 OPEN予定 【彩葉】北海道料理 海の幸山の幸 赤坂店

程よい弾力とジューシーな旨味が魅力の北海道地鶏もも肉。 炭火で香ばしく焼き上げ、にんにくの風味が食欲をそそる一串です。ノーマルとにんにくまが選べます。北海道の本場地鶏の焼き鳥がが赤坂で味わえます

しっとりとした身質が特徴の北海道地鶏むね肉。 炭火で丁寧に火入れし、 淡白ながらも奥行きのある味わいに仕上げました。北海道でしか味わえない焼き鳥の味が赤坂でも味わうことが出来ます。

コリっとした食感が心地よい地鶏の砂肝。 炭火の香ばしさと、にんにくのコクが加わり、 酒肴として抜群の一品です。

繊細で上品な旨味を持つ地鶏ささみ。 炭火でふっくらと焼き上げ、にんにくの香りで奥行きを持たせています。通常のささみとにんにくまの焼き鳥をお選び出来ます。

北海道の猟師と直接契約している当店だからこそ提供できる一品。 鮮度の良いエゾシカ背ロースを炭火でさっと炙り、赤身本来の旨味と香りを引き出しました。 クセがなく、力強い味わい。 ジビエの概念が変わる逸品です。赤坂の飲食店、居酒屋でこの蝦夷鹿が食べられるのは当店のみと自負しております。

海と手仕事が生む、格別の旨味 北海道の海で自ら釣り上げた大ぶりのホッケを使用し、鮮度の良さを活かして自家製の一夜干しに仕立てました。 程よく水分を抜くことで、身はふっくらと、旨味は凝縮。 焼き上げることで立ち上る香ばしさと、脂の乗った奥深い味わいが広がります。 素材を知り尽くし、手間を惜しまないからこそ生まれる一皿。 北海道の海をそのまま味わう、北海道でしか味わえない本当のホッケが当店で食べれます。

さっぱりと整える、箸休め みずみずしいトマトに、爽やかな酸味のガリを合わせた一品。 口の中をすっと整え、次の料理を引き立てます。

余市産の出汁と辛さが引き立つ明太子に、相性の合う柚子を添えました。赤坂で余市の明太子が味わえる店はなかなかありません。

北海道の恵みを、香ばしく 北海道産のとうきび（コーン）を使用し、風味豊かな北海道バターと香ばしい醤油で仕上げました。 焼き上げることで引き出される、とうきび本来の甘みと、バターのコク。 仕上げに醤油をひと回しすることで、食欲をそそる香りと奥行きのある味わいが広がります。 素材が良いからこそ、余計な手を加えず、シンプルに。 お酒の肴としても、箸休めとしても楽しめる、北海道らしさあふれる一品です。

赤坂で愉しめる白老牛。そして生でご堪能頂けるレベルの新鮮さの白老牛のレバーです。当店自慢の味付けによりリピートされるお客様が多い逸品になります。備え付けの炭火で焼いてからお召し上がりください。

甘み際立つ、大地の恵み 北海道・十勝産の枝豆を厳選し、旨味を逃さぬよう蒸籠でふっくらと蒸し上げました。 豆本来の力強い甘みと、ほくりとした食感。 仕上げに添えた雪塩が、枝豆の自然な旨味をやさしく引き立てます。 まずはそのままで、途中から雪塩を少量添えていただくことで、味わいの変化と余韻をお楽しみ頂けます。 素材の良さを素直に味わう、北海道らしさが詰まった一品。箸休めにも、お酒の肴としてもおすすめです。

甘みと余韻を楽しむ、特別な一皿 北海道産じゃがいもの希少品種、インカの目覚めを贅沢に使用。 栗のような甘みとなめらかな口当たりを活かし、 素材感を残した上品なポテトサラダに仕上げました。 仕上げには、金粉をあしらい、味わいだけでなく、視覚でも特別感を演出。 ひと口ごとに広がる自然な甘みとコクが、ゆっくりと余韻を残します。 シンプルでありながら、記憶に残る一品。 特別な席や接待にも相応しい、北海道の贅沢

濃厚さと軽やかさの絶妙なバランス 脂の乗ったサーモンを丁寧に刻み、なめろう仕立てにした一品。 コクのある特製マヨネーズを合わせることで、まろやかさと旨味を引き出しました。 ねっとりとした食感の中に、サーモンの甘みと程よい塩味が広がり、つい箸が進む味わいに仕上げています。 添えたバゲットとともに、そのままでも、のせても楽しめる一皿。 酒肴としても前菜としても活躍する、遊び心ある逸品です。

風土と造り手を味わう、贅沢な一皿 イタリアの名門チーズ工房ファットリア・ビオより、個性豊かな数種類のチーズを厳選して盛り合わせました。 ミルクの甘みが広がるフレッシュタイプから、熟成による深いコクを感じるものまで、それぞれの風味と食感の違いをお楽しみいただけます。 一口ごとに変わる表情と余韻。 ワインはもちろん、日本酒との相性も良く、食後の一皿としても、ゆったりとした酒肴としてもおすすめです。

驚くほど軽やかな食感。自ら釣った北海道産ホッケだから出来る逸品。釣ったら即〆て空輸したホッケを使用し、身の柔らかさを活かしてふんわりと揚げました。外はサクッと、中はふわっと。揚げ物の概念が変わる一品です。特製タルタルソース、もしくは雪塩、特製醤油でお召し上がりください。珍しいホッケフライが赤坂の当店で味わえます

脂の旨味を閉じ込めて。脂の乗ったサーモンを、衣は軽く、身はしっとりと揚げました。 噛むほどに広がるコクと旨味が魅力の一皿です。特製タルタルソース、もしくは雪塩、特製醤油でお召し上がりください

親しまれる"カスベ（エイ）"を唐揚げに。 外は香ばしく、中はぷるりとした独特の食感。 クセになる味わいで、酒肴としてもおすすめです。これも赤坂では中々味わえない逸品です

素材で勝負する、圧倒的な存在感。 全国から厳選した、 “日本一”と呼ぶにふさわしいじゃがいもを使用。 素材の甘みと旨味を最大限に引き出す調理で仕上げました。 外は香ばしく、 中はほくほくとした食感。 シンプルだからこそ違いが分かる、 主役級のポテトです。

北海道産全粒粉の麺を使った、味噌仕立ての〆ラーメン。コーンとバターを添え、濃厚ながら後味の良い一杯に仕上げました。江越が本気で作った、接待や会食に人気があり、食事の最後にふさわしいラーメンです。